Das beste Wagyu-Rindfleisch in Japan M I Y A Z A K I W A G Y U
01 / 02 Miyazaki WAGYU: Wagyu Nr.1 in Japan = Nr.1 in der Welt! Wagyu ist in der ganzen Welt berühmt, und unter den Wagyu-Produkten ist Miyazaki WAGYU der unbestrittene Favorit. Der Export nach Europa dieses wirklich außergewöhnlichen Rindfleischs begann im August 2019. Washoku, die traditionelle Küche von Japan, ist ein immaterielles Welt-Kulturerbe der UNESCO. Als grundlegender Bestandteil von Washoku hat Wagyu die Aufmerksamkeit der Welt auf sich gezogen und ist in Nordamerika und vielen asiatischen Ländern und Territorien wie Hongkong und Taiwan sehr beliebt geworden. Nicht jedes Rindfleisch ist gleich. Für Europäer, die traditionell Rindfleisch mit minimaler Marmorierung gegessen haben, ist Wagyu eine Offenbarung mit seinem reichen Aroma, dem harmonischen Geschmack und der saftigen Textur.
03 / 04 In Japan aufgewachsene Wagyu-Rinder liefern das echte Wagyu! Aber die Realität ist nicht so klar definiert, wie man denkt. Wa = Japan Gyu = Rindfleisch Fügen Sie diese beiden Zeichen zusammen und sie bedeuten „japanisches Rindfleisch“ - das Rindfleisch, das weltweit für seine außergewöhnliche Qualität und seinen außergewöhnlichen Geschmack bekannt ist. Leider wurden die meisten Rinder, deren Fleisch im Ausland als „Wagyu“ angeboten wird überhaupt nicht in Japan gezüchtet. Die Erzeuger haben den Namen einfach für Rindfleisch benutzt, das in den USA, Australien und anderswo von Rindern stammen, die mit ursprünglich aus Japan stammenden Rindern gezüchtet wurden. Dies ist jedoch kein echtes Wagyu. Wagyu-Produzenten in Japan nutzen überliefertes Fachwissen, einschließlich Aufzucht-, Fütterungs- und Mastmethoden, die äußerst schwer nachzuahmen sind. Deshalb kann nur echtes japanisches Wagyu den faszinierenden Geschmack und die Textur liefern, die so viele Kenner genießen.
05 / 06 Miyazaki WAGYU ist das beste Fleisch von Rindern, die in der Präfektur Miyazaki geboren und aufgewachsen sind Miyazaki WAGYU ist das Fleisch von japanischen Rindern der schwarzen Rasse, die in der Präfektur Miyazaki geboren und aufgewachsen sind und in einer genauen Qualitätsbewertung die Note 4 oder höher erreichen (Note 5 ist die höchstmögliche Note, die von der Japan Meat Grading Association festgelegt wurde). Selbst wenn das Tier in der Präfektur Miyazaki geboren und aufgewachsen ist, kann sein Fleisch, das dieses herausragende Qualitätsniveau nicht erreicht, den Markennamen Miyazaki WAGYU nicht tragen. Darüber hinaus stammt ein Großteil der Wagyu mit berühmten Namen wie Matsusaka und Omi von Rindern, die in Miyazaki geboren, aber in der Region der betreffenden Marke aufgezogen wurden. Dies zeigt, welche herausragende Stellung die Präfektur Miyazaki bei der Produktion von feinstem Rindfleisch genießt.
Miyazaki WAGYU: Dreimaliger Sieger bei der japanischen Wagyu -Olympiade! 2017 wurde Miyazaki WAGYU auf der 11. Nationalen Wettbewerbsausstellung von Wagyu, die auch als japanische Wagyu-Olympiade bekannt ist, zum dritten Mal in Folge und zum vierten Mal insgesamt zum Sieger erklärt. Auf der japanischen Wagyu-Olympiade, die alle 5 Jahre stattfindet, treffen herausragende Wagyu-Produzenten aus ganz Japan zusammen und messen sich aneinander auf Grundlage der Qualität des Fleischs. Die Kriterien für den Erfolg bei der Olympiade sind die Qualität und das Volumen des Fleisches sowie dessen Farbe, Glanz, Festigkeit, Maserung und Marmorierung. Diese Eigenschaften werden quantitativ bewertet, und das Rindfleisch mit dem höchsten Gesamtergebnis ist der Sieger. Andere behaupten vielleicht, ihr Wagyu sei die Nr.1 in Japan. Als Sieger der letzten japanischen Wagyu-Olympiade kann Miyazaki WAGYU diese Behauptung sogar beweisen. In den letzten 15 Jahren war es die Nr.1 in Japan. 07 / 08 Gewinner des japanischen Premierminister -Preises Jahr 1966 1970 1977 1982 1987 1992 1997 2002 2007 2012 2017 Okayama Oi t a Shimane Hi roshima Hi roshima Kagoshima Iwa te Gi fu Miyazaki Miyazaki Oi t a Okayama Kagoshima Shimane Kagoshima Shimane Hyogo Shi zuoka Oi t a Miyazaki Nagasaki Miyazaki Gewinner des japanischen Premierminister-Preises Zuchtrinder-Kategorie Fleischrinder- Kategorie JAPANESE WAGYU 1 No. Prime Minister’s Award 2007.2012.2017
09 / 10 Die zarte Struktur des Fleischs zergeht sozusagen auf der Zunge und trifft auf reichen Geschmack mit robustem Umami - alles in perfekter Harmonie Rinder für Miyazaki WAGYU werden von engagierten Landwirten sorgfältig aufgezogen und gemästet, und das Fleisch verfügt über eine großzügige, gleichmäßig verteilte Marmorierung, die dem Fleisch eine angenehme rosige Farbe verleiht. Das Fleisch hat auch den perfekten Weichheitsgrad. Diese Eigenschaften liefern ein Fleisch, das so wohlschmeckend ist, dass die Menschen verblüfft sind, wenn sie es zum ersten Mal probieren. Ein Merkmal, das Miyazaki WAGYU von anderen japanischen Rindfleischsorten unterscheidet, ist ein höherer Gehalt an MUFAs (einfach ungesättigten Fettsäuren), bei denen es sich um Verbindungen handelt, die mit dem „fünften Geschmack“ verbunden sind, der als Umami bekannt ist. Darüber hinaus ist das Fleisch reich an Glutaminsäure und anderen Aminosäuren. Kennzeichnend ist auch der niedrige Schmelzpunkt des Fettes von Miyazaki WAGYU. Die Marmorierung schmilzt sofort im Mund und setzt den reichen Geschmack des Rindfleischs vollständig frei. Gleichzeitig belastet Miyazaki WAGYU die Sinne und die Verdauung nicht. Man kann sich satt essen und sich satt fühlen, wird aber nicht von diesem kulinarischen Schatz überwältigt. MUFA DATEN präfektur MUFA(%) 50% 55% 57.6% 57.3% 56.5% 56.0% 54.8% 53.2% 53.9% 49.2% 45% 40% 0% 57.8% Miyazaki Fukushima Gifu Okayama Yamaguchi Shimane Hokkaido Kagoshima Durchschnittlich
11 / 12 Es ist nicht nur wohlschmeckend - Miyazaki WAGYU bietet ein hohes Maß an Sicherheit Um ein Höchstmaß an Sicherheit zu gewährleisten, erfüllen die Anlagen, mit denen Miyazaki WAGYU verarbeitet wird, strengste Qualitätsanforderungen Die Anlagen sind nach der internationalen Lebensmittelsicherheitsnorm ISO 22000 zertifiziert, die das HACCP-Verfahren (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ermöglichen. Die Betriebe werden regelmäßig überprüft, um die Risiken in Bezug auf E. coli (einschließlich O-157), Salmonellen, S. aureus und andere Bakterien zu minimieren. Die Betriebe testen auch die Cäsiumkonzentration in allen Miyazaki WAGYU-Rindern. Vor der Verarbeitung unterziehen die Betriebe alle Rinder einer körperlichen Untersuchung, die Austastung und Auskultation umfasst, um Anomalien festzustellen. Nach der Schlachtung werden auch Kopf, Organe und die zerteilten Tierkörper gründlich untersucht. Rinder im Alter von 48 Monaten oder älter werden auf BSE-Prionen (Rinderwahnsinn) geprüft, wobei dem Gehirn Flüssigkeit entnommen wird. Das Gehirn, das Rückenmark und ein Teil des Ileums werden als SRM (spezifisches Risikomaterial) behandelt, das BSE-Prionen enthalten kann, und werden daher entfernt und verbrannt. Um die Ausbreitung von BSE zu verhindern, ist die Verwendung von Fleisch- und Knochenmehl im Futter von Miyazaki WAGYU strengstens verboten. Alle Miyazaki WAGYU-Rinder erhalten individuelle Identifikationsnummern. Für jedes Tier wird auch eine Bescheinigung über dessen Geschichte erstellt, die Informationen darüber enthält, von wem und wo es aufgezogen wurde und sogar welches Futter es verzehrt hat. https://miyazakibeef.ja-miyazaki.jp/MGCWEB/mgf4000
13 / 14 Eine ideale natürliche Umgebung und große Fürsorge liefern dieses hervorragende Rindfleisch Es gibt drei Hauptgründe, warum Miyazaki WAGYU so unglaublich wohlschmeckend ist: 1. Die wunderbare natürliche Umgebung der Präfektur Miyazaki. Miyazaki liegt im Süden Japans und ist mit angenehmen Temperaturen, fruchtbarem Boden voller vulkanischer Mineralien und klarem Wasser gesegnet. Die vielen weitläufigen Flächen dieses Landes sind ideal für die Viehzucht. 2. Miyazakis eigene Bullenzucht. Seit fast 50 Jahren züchtet und verbessert die Präfektur Miyazaki ihre Bullen,die zu den besten in Japan gehören. 3. Der dritte Grund ist die große Sorgfalt der Produzenten und aller Beteiligten, einschließlich von Regierungs- und privaten Organisationen. Die gesamte Präfektur Miyazaki ist daran beteiligt, in einer konzertierten, organisierten Anstrengung das beste Rindfleisch der Welt zu produzieren.
©Sakura Production USA 15 / 16 Sumo ist der Nationalsport Japans und die Gewinner der sechs offiziellen Turniere, die jedes Jahr stattfinden, erhalten Miyazaki WAGYU als Preis. Tatsächlich erhalten die Sieger jeweils das Gewicht eines ganzen Rindes dieses wertvollen Fleischs! Das sind ungefähr 360 kg - oder genug, um 600 Menschen satt zu machen. Der Sieger beim Sumo wird mit dem Sieger des japanischen Rindfleischs ausgezeichnet - Miyazaki WAGYU!
17 / 18 Miyazaki ist eine Region, die für die Landwirtschaft Japans besonders wichtig ist. Sie ist berühmt für Rindfleisch sowie Obst und Gemüse Die Präfektur Miyazaki im Süden Japans ist mit einem warmen, wachstumsfördernden Klima gesegnet. Lange, sonnige Tage, fruchtbares, weit offenes Land und sauberes, natürliches Wasser. Kurz gesagt, es ist der ideale Ort, um Vieh zu züchten und Pflanzen aller Art anzubauen. Neben Rindfleisch produziert Miyazaki auch hochwertiges Schweinefleisch und Geflügel und ist ein wesentlicher Lieferant für das übrige Japan. Darüber hinaus ist Miyazaki berühmt für sein Obst und Gemüse, darunter Mangos, Melonen, Trauben, Kumquats, Erdbeeren, Kürbisse, Shiitake-Pilze, Süßkartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Spinat, Tomaten, Karotten, Salat und vieles mehr. Miyazaki ist auch der Spitzenproduzent von Shochu in Japan, einem traditionellen und sehr beliebten alkoholischen Getränk. Wenn Japaner “Miyazaki” hören, denken einige von ihnen sofort “lecker”. Es ist eine Region mit besonders hohem Markenimage.
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