La mejor carne wagyu de Japón M I Y A Z A K I W A G Y U
01 / 02 Miyazaki Wagyu: La mejor carne wagyu de Japón y del mundo entero La carne de res wagyu es famosa en todo el mundo y entre las distintas denominaciones de origen de wagyu, Miyazaki Wagyu es la campeona indiscutida. Esta carne excepcional comenzó a exportarse a Europa en agosto de . Washoku, la cocina tradicional de Japón, fue designada patrimonio cultural inmaterial por la Unesco. Como ingrediente fundamental de esta cocina, la carne wagyu despertó el interés del mundo y haciéndose popular en Norteamérica y en muchos países y territorios de Asia, como Hong Kong y Taiwán. No todas las carnes de vacuno son iguales. Para los europeos, que tradicionalmente han consumido carne con un veteado mínimo, la carne wagyu es toda una revelación por su rico aroma, armónico sabor y suculencia.
03 / 04 Solo las reses wagyu criadas en Japón producen auténtica carne wagyu y no las hay en abundancia Wa = Japón Gyu = carne de res La combinación de estos dos caracteres significa “carne de res japonesa”, mundialmente famosa por su calidad y sabor excepcionales. Lamentablemente, la mayor parte de la carne etiquetada como wagyu fuera de Japón no proviene de reses criadas en suelo nipón. Los productores aplican ese nombre a animales cuya raza es originaria de Japón pero que fueron criados en Estados Unidos, Australia u otros países. Los productores de wagyu en Japón poseen extraordinarios conocimientos sobre métodos de crianza, alimentación y engorde, que son extremadamente difíciles de replicar. A eso se debe el sabor y la consistencia increíblesde de la auténtica carne wagyu japonesa, tan adorada por los consumidores.
05 / 06 Miyazaki Wagyu es la mejor carne de reses nacidas y criadas en la prefectura de Miyazaki Solo se denomina Miyazaki Wagyu a la carne de reses de raza negra japonesa nacidas y criadas en la prefectura de Miyazaki que obtenga Grado o superior en una estricta evaluación de calidad (el Grado es el más alto en la escala de la Asociación de Graduación de Carne de Japón). Aunque el animal haya nacido y se haya criado en la prefectura de Miyazaki, su carne no podrá llevar la marca Miyazaki Wagyu a menos que alcance ese sobresaliente nivel de calidad. Además, gran parte de la carne wagyu con denominaciones de origen famosas como Matsusaka y Omi, proviene de animales nacidos en Miyazaki y criados en la región correspondiente a cada denominación. Esto demuestra la excelencia de la prefectura de Miyazaki como productora de vacunos de primera calidad.
Miyazaki Wagyu: Campeona 4 veces consecutivas en las Olimpiadas de Wagyu de Japón 07 / 08 Ganadores del Premio Primer Ministro de Japón Año Okayama Oi t a Shimane Hi roshima Hi roshima Kagoshima Iwa te Gi fu Miyazaki Miyazaki Oi t a Kagoshima Okayama Kagoshima Shimane Kagoshima Shimane Hyogo Shi zuoka Oi t a Miyazaki Nagasaki Miyazaki Miyazaki Ganadores del Premio Primer Ministro de Japón Categoría bovinos reproductores Categoría bovinos de carne JAPANESE WAGYU 1 No. Prime Minister’s Award 2007.2012.2017.2022 En , Miyazaki Wagyu se consagró campeona en la ª Competición Nacional de Wagyu, también conocida como las Olimpiadas de Wagyu de Japón. Es la ª vez consecutiva que obtiene este galardón y la ª vez en total. En las Olimpiadas de Wagyu de Japón, que se celebran cada cinco años, los más destacados productores de agyu de todo el país compiten en por ver cuál es el que más ha mejorado y alcanzado un mayor grado de excelencia. Entre los criterios que se tienen en cuenta en las Olimpiadas se encuentran la calidad y el volumen de la carne, así como su color, brillo, firmeza, textura y veteado. Estas cualidades se evalúan cuantitativamente y el que obtiene la mejor puntuación total se declara ganador. En la edición número , Miyazaki Wagyu además quedó en primer lugar en una nueva categoría enfocada no solo en la cantidad de marmoleado, sino también en la calidad de la grasa, como el contenido de MUFA(principalmente ácido oleico), que afecta el umami y la fusión en boca. Quizá otros afirmen que su carne agyu es la número uno de Japón. Sin embargo, Miyazaki Wagyu lo fundamenta con el hecho de haber sido campeona en las más recientes Olimpiadas de Wagyu de Japón. En otras palabras, durante años consecutivos, Miyazaki Beef ha sido nombrada la mejor de Japón.
09 / 10 MUFA DATOS Miya zaki Iwate Hiro shima Oita Shima ne Ao mori Promedio Kago shima Hokkai do prefectura MUFA(%) 55% 60% 61.1% 60.8% 60.8% 60.3% 60.1% 57.6% 57.6% 53.7% 50% 45% 0% 63.4% Una carne tan tierna que se derrite en la boca, con un rico sabor y un generoso umami; todo en perfecta armonía. La carne Miyazaki Wagyu, de reses criadas y engordadas con esmero por dedicados ganaderos, tiene un veteado profuso y homogéneo que otorga un bello color rosado a la carne en su conjunto. También es tierna en la medida justa. Estas cualidades hacen a esta carne tan deliciosa que sorprende a quien la prueba por primera vez. Una característica que distingue a la carne Miyazaki Wagyu de otras carnes japonesas es su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que son unos compuestos asociados con el quinto sabor, conocido como umami. Además, es rica en ácido glutámico y otros aminoácidos. La edición número de Competición Nacional de Wagyu tuvo lugar en , en el recientemente establecido Distrito . El grupo de evaluación de calidad de grasa (la MUFA), estableció que las reses que representaban a nuestra prefectura contaban con un valor medio de . % (frente al valor medio de . % del Distrito ), mostrando una contundente superioridad en la calidad de la grasa de nuestras reses frente a las de otras prefecturas. Otro factor característico es el bajo punto de fusión de la grasa en la carne Miyazaki Wagyu. El veteado se derrite de inmediato en la boca, liberando todo el sabor de la carne. Al mismo tiempo, la carne Miyazaki Wagyu es fácil de comer y digerir. Incluso tras consumir una porción generosa, no suele ser causa de digestiones pesadas. Una carne tan tierna que se derrite en la boca, con un rico sabor y un generoso umami ; todo en perfecta armonía
11 / 12 https://miyazakibeef.ja-miyazaki.jp/MGCWEB/mgf4000 La carne Miyazaki Wagyu, no solo es deliciosa sino también segura Para garantizar el nivel más alto posible de sanidad, las plantas de procesamiento de Miyazaki Wagyu cumplen estrictas normas de calidad. Las plantas deben obtener la certificación internacional de seguridad alimentaria ISO , que eleva su capacidad para poner en práctica el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC, o HACCP por sus siglas en inglés). Asimismo, son inspeccionadas periódicamente para minimizar los riesgos relacionados con las bacterias E. coli (incluyendo la O- ), Salmonella y S. aureus, entre otras. Además, antes de su procesamiento en las plantas, todas las reses se someten a un examen físico que incluye la palpación y la auscultación para detectar cualquier anormalidad. Tras el procesamiento, la cabeza, los órganos y las canales también se inspeccionan rigurosamente. A las reses de meses o mayores se les extrae fluido del cerebro para efectuar un análisis de priones causantes de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB). El cerebro, la médula espinal y una porción del íleon se consideran materiales específicos de riesgo (MER), propensos a almacenar priones de EEB, y por lo tanto son extraídos y desechados. Además, para ayudar a prevenir la propagación de la EEB, se prohíbe estrictamente el uso de harina de carne y hueso para alimentar reses de Miyazaki Wagyu. Toda la carne de res Miyazaki Wagyu recibe un número de identificación individual, para poder verificar dónde y quién la crio.
13 / 14 Reses excepcionales, producto de un entorno natural ideal y una atención esmerada Hay tres razones principales del increíble sabor de la carne Miyazaki Wagyu: . El fantástico entorno natural de la prefectura de Miyazaki. Situada en el sur de Japón, Miyazaki goza de un clima templado, de una tierra rica, repleta de minerales volcánicos, y de agua natural pura. La abundancia de espacio abierto en la zona la hace ideal para la cría de ganado. . La producción local de toros sementales. La prefectura de Miyazaki ha venido criando y mejorando sus toros desde hace casi años, por lo que ahora posee algunos de los ejemplares más formidables de Japón. . La esmerada atención que prestan los productores y demás personas relacionadas, incluido el personal de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. En Miyazaki se realizan esfuerzos coordinados y organizados para producir la mejor carne vacuna del mundo.
©Sakura Production USA 15 / 16 Los ganadores de los seis torneos oficiales anuales del tradicional deporte del sumo reciben Miyazaki Wagyu como premio. ¡Cada campeón se lleva una res entera de esta valiosa carne! Son unos kilogramos, cantidad suficiente para comensales. Los campeones de sumo, premiados con Miyazaki Wagyu, la campeona de las carnes japonesas
17 / 18 Miyazaki es una importante región agropecuaria de Japón, famosa por su carne bovina y también por sus frutas y verduras La prefectura se encuentra en el sur de Japón y goza de un clima templado, largos periodos soleados, una tierra vasta y fértil, y agua natural pura. En resumen, es un lugar ideal para la crianza de ganado y para todo tipo de cultivos. Además de la carne de res, Miyazaki produce cerdo y pollo de alta calidad y es uno de los principales proveedores del resto de Japón. Miyazaki también es famosa por sus frutas y verduras, como mangos, melones, uva, naranjas enanas de la China (kumquats), fresas, calabazas, setas shiitake, boniatos, pimientos, cebollas, espinacas, tomates, zanahorias y lechugas, entre otras. Miyazaki es también el mayor productor de shochu, una popular bebida espiritosa tradicional de Japón. Al oír el nombre de “Miyazaki”, muchos japoneses piensan inmediatamente en algo sabroso. Es una región con una gran imagen y una gran marca, la marca Miyazaki.
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