11 / 12 https://miyazakibeef.ja-miyazaki.jp/MGCWEB/mgf4000 La carne Miyazaki Wagyu, no solo es deliciosa sino también segura Para garantizar el nivel más alto posible de sanidad, las plantas de procesamiento de Miyazaki Wagyu cumplen estrictas normas de calidad. Las plantas deben obtener la certificación internacional de seguridad alimentaria ISO , que eleva su capacidad para poner en práctica el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC, o HACCP por sus siglas en inglés). Asimismo, son inspeccionadas periódicamente para minimizar los riesgos relacionados con las bacterias E. coli (incluyendo la O- ), Salmonella y S. aureus, entre otras. Además, antes de su procesamiento en las plantas, todas las reses se someten a un examen físico que incluye la palpación y la auscultación para detectar cualquier anormalidad. Tras el procesamiento, la cabeza, los órganos y las canales también se inspeccionan rigurosamente. A las reses de meses o mayores se les extrae fluido del cerebro para efectuar un análisis de priones causantes de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB). El cerebro, la médula espinal y una porción del íleon se consideran materiales específicos de riesgo (MER), propensos a almacenar priones de EEB, y por lo tanto son extraídos y desechados. Además, para ayudar a prevenir la propagación de la EEB, se prohíbe estrictamente el uso de harina de carne y hueso para alimentar reses de Miyazaki Wagyu. Toda la carne de res Miyazaki Wagyu recibe un número de identificación individual, para poder verificar dónde y quién la crio.
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