11 / 12 Le WAGYU de Miyazaki n’est pas seulement délicieux : il offre également un haut degré de sécurité Afin de garantir le plus haut degré de sécurité alimentaire, les usines traitant le WAGYU de Miyazaki travaillent selon des normes de qualité très strictes. Les usines sont certifiées selon la norme ISO 22000, norme internationale relative à la sécurité des denrées alimentaires, ce qui renforce leur capacité à pratiquer une analyse des risques aux points critiques. Elles font également l’objet d’audits réguliers afin de réduire les risques liés aux bactéries E. coli (dont la bactérie O-157), Salmonella, S. aureus ainsi qu’à d’autres bactéries. Les usines testent par ailleurs la concentration de césium dans tous les bovins WAGYU de Miyazaki qu’elles traitent. Avant le traitement, toutes les bêtes font l’objet d’un examen médical incluant une palpation et une auscultation et destiné à détecter d’éventuelles anomalies. Après le traitement, la tête, les organes et la carcasse parée font également l’objet d’une inspection minutieuse. Un test destiné à détecter les prions à l’origine de l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) via un prélèvement de liquide céphalo-rachidien est réalisé sur toutes les bêtes, âgées d’au moins 48 mois. Le cerveau, la moelle épinière et une partie de l’iléon sont considérés comme des matières à risque spécifiées (MRS) pouvant abriter des prions d’ESB et sont donc extraits et incinérés. Par ailleurs, afin de prévenir le risque d’ESB, l’utilisation de farines animales dans l’alimentation des bovins WAGYU de Miyazaki est strictement interdite. Un numéro d’identification individuel est attribué à tous les bovins WAGYU de Miyazaki. Un certificat de l’historique de production indiquant notamment le nom de l’éleveur, le lieu d’élevage et l’alimentation donnée est également établi pour chaque bête. https://miyazakibeef.ja-miyazaki.jp/MGCWEB/mgf4000
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