03 / 04 L’authentique wagyu est celui élevé au Japon ! Mais ce qui est authentique n’est pas aussi commun qu’on pourrait le penser. Wa = Japon Gyu = Bœuf Ces deux termes combinés signifient « bœuf japonais » — la viande de bœuf réputée dans le monde entier pour sa qualité et son goût exceptionnels. Malheureusement, la plupart de la viande de bœuf vendue sous l’appellation « wagyu » hors du Japon ne provient pas de bovins élevés au Japon. Les producteurs donnent cette appellation à la viande de bœuf issue de races bovines originaires du Japon mais élevées aux États-Unis, en Australie ou ailleurs. Il ne s’agit donc pas de vrai wagyu. Les producteurs japonais de wagyu détiennent un savoir-faire exceptionnel et appliquent des méthodes d’élevage, d’alimentation et d’engraissement extrêmement difficiles à imiter. C’est ce qui explique la saveur et la texture incomparables de l’authentique wagyu japonais qu'apprécient tant de connaisseurs.
RkJQdWJsaXNoZXIy NDY3NTA=