09 / 10 Una tenera e saporita consistenza che si scioglie in bocca, un’ intensa corposità per un aroma a tratti fruttato. Un sapore che non è per nulla pesante. La marezzatura, rete di filamenti di grasso all’interno della massa muscolare, tipica del manzo wagyu, si ottiene con il lavoro e la dedizione degli allevatori esperti del settore, mediante raffinate tecniche di ingrasso. Una rete di filamenti più o meno dello stesso spessore e in eguale quantità, il colore rosa intenso e la moderata compattezza della carne, rendono ogni boccone un’esperienza unica, capace di regalare emozioni sin dal primo assaggio. Il manzo wagyu di Miyazaki, rispetto agli altri manzi wagyu giapponesi, è naturalmente ricco di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), strettamente connessi con il cosiddetto quinto gusto giapponese, l’umami, in un profondo rapporto di causa-effetto. È caratterizzato inoltre da una abbondante quantità di glutammina e aminoacidi. Un’altra peculiarità è il basso punto di fusione del grasso presente nelle carni che fa si che, ad ogni boccone, esso si sciolga in bocca e si diffonda insieme al suo aroma prelibato. Un gusto che, oltre ad essere estremamente delicato, è anche facilmente digeribile e poco pesante. Percentuale di MUFA (acidi grassi monoinsaturi ) Prefettura MUFA(%) 50% 55% 57.6% 57.3% 56.5% 56.0% 54.8% 53.2% 53.9% 49.2% 45% 40% 0% 57.8% Miyazaki Fukushima Gifu Okayama Yamaguchi Shimane Hokkaido Kagoshima Durchschnittlich
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