M I YA Z AK I WAGYU CON T EN T S T he F i ne s t Wagy u Be e f i n Japan 什么是和牛 什么是宫崎牛 日本第一・宫崎牛 宫崎牛的美味奥秘1 宫崎牛的美味奥秘2 MIYACHIKU株式会社 日本国技・相扑与宫崎牛 01 03 05 07 09 1 1 13 MIYACHIKU CO., LTD.
01 / 02 WA是日本的意思。 GYU是牛的意思。 将这两个词连在一起就是和牛＊，即日本的牛的意思。和牛是指黑毛和种、褐毛和种、无角和种、 日本短角种这4个品种以及这4种牛的杂交品种。现在90%以上都是黑毛和种。 和牛在口感、味道、香气各方面都具备了很高的品质，是日本享誉全球的牛肉。 但遗憾的是，现在日本以外的全球各国食用的被称为“和牛”的大部分 牛肉都是在澳洲和美国等日本以外的地方饲育的日本原生品种的牛，不是原本意义上的“和牛”。 给每一头牛取上名字，像家人一样精心饲育， 日本国内的和牛农户在和牛饲育方法和饲料投放等上拥有非常优秀的专业知识和诀窍。 在日本饲育长大的“JAPANESE WAGYU”才是 原本意义上的具有超高品质的“真正的和牛”。 在日本饲育长大的 “JAPANESE WAGYU”才是 “真正”的和牛。
03 / 04 能叫做「宫崎牛」的 都是在宫崎出生，在宫崎长大的牛。 而且其中只有具有优良品质的 牛才能叫做宫崎牛。 只有那些第一祖先是指定品种的雄牛，在宫崎县内出生和肥育，并且被公益社团法人日本食肉格付协会 （日本肉类食品评级协会）评定为5等级及4等级的黑毛和种才可以称为「宫崎牛」。 在宫崎，由一般社团法人宫崎县家畜改良事业团统一进行种雄牛管理。 即便是在宫崎县内出生长大的牛，如果评级低于（含）3等级，也不能叫做「宫崎牛」。 与「宫崎牛」一样，日本各地都有多个冠以地名的品牌牛。 但其中很多品牌牛即便是在当地肥育的，但牛的出生地却是其他地方。 比如和牛当中有名的「松阪牛」和「近江牛」中就有很多是宫崎出生的牛。宫崎县是诞生优良牛的一大据点。 第1位 北海道········524,700头 第2位 鹿儿岛县······341,000头 第3位 宫崎县········244,100头 截止至2020年2月1日 资料「畜产统计」 肉牛饲育头数 ※主要销往三重县、鹿儿岛县、佐贺县 宫崎县内仔牛流通情况 （2018年度） 关于格付（等级评定） 公益社团法人日本食肉格付协会是日本政府 正式认可的唯一肉类食品评级机构，协会的 格付员会一头一头地进行严格的等级判定。 肉质等级将分为脂肪交杂度、肉的色泽、肉质 松紧度及纹理、脂肪的色泽和质量这4个项目 来进行5个等级的评价，5级为最优等级。步留 等级（精肉率）评价的不是肉质，而是能从去 脏的屠体取得的肉量多少。 步留 等级 A A5 B5 C5 C4 C3 C2 C1 B4 B3 B2 B1 A4 A3 A2 A1 B C 肉质等级 宮崎牛 5 4 3 2 1 ①宫崎县年产仔牛约64,208头 ②其中本地养殖率64.3%，35.7%销往县外
05 / 06 内阁总理大臣奖及团体奖 获奖一览表 举办届数（举办地） 第1届（冈山） 第2届（鹿儿岛） 第3届（宫崎） 第4届（福岛） 第5届（岛根） 第6届（大分） 第7届（岩手） 第8届（岐阜） 第9届（鸟取） 第10届（长崎） 第11届（宫城） 冈山 大分 鸟根 广岛 广岛 鹿儿岛 岩手 岐阜 宮崎 宮崎 大分 宮崎 宮崎 鹿儿岛 冈山 鹿儿岛 鸟根 鹿儿岛 鸟根 兵库 静冈 大分 宮崎 长崎 宮崎 内阁总理大臣奖 种牛部 肉牛部 团体奖 JAPANESE WAGYU 1 No. Prime Minister’s Award 2007.2012.2017 在5年1次的 「和牛的奥运会」中 连续3次夺得金牌。 「全国和牛能力共进会」每5年举办1次，由公益社团法人全国和牛登录协会主办。 该大会上会有来自日本全国的优秀和牛汇集一堂，比拼牛肉品质， 是一个可以称为「和牛界奥运会」的权威性大会。 该大会审查时将肉质（脂肪交杂度、肉的色泽、肉质松紧度和纹理、 脂肪的色泽和质量）和肉量通过数字化表示出来，由其综合得分来决定其评价。 虽然也有其他品牌自称「日本第一的和牛」， 但连续在3个大会上获得日本第一的只有宫崎牛。 也就是说宫崎牛是世界第一的和牛。 宫崎牛在2017年度的「全国和牛能力共进会」 中获得最高奖项——内阁总理大臣奖。 这是连续3个大会，第4次获奖。 由宫崎日日新闻社提供
07 / 08 宫崎 富饶的大自然及 农户的精益求精 共同打造出了宫崎牛。 1971年 1986年 2007年 改变以往繁育肉牛仔牛并销往其他县的状况， 开始构建在当地完成从肥育仔牛到屠宰的整个流程的全产业链体制。 成立「更好的宫崎牛繁育对策协议会」，正式对宫崎牛进行定义。 将宫崎牛登记注册为地域团体商标。 宫崎牛美味的背后有2大原因。 位于日本南部，气候温暖、自然资源丰富的宫崎县＊不仅有火山灰喷出物形成的白沙高地， 还有成片的肥沃大地以及洁净的天然水。可以说这样的自然条件非常适合开展农畜牧业。 一是「得天独厚的自然条件」。 宫崎县不仅是养牛的农户，与黑毛和种的种雄牛繁殖及雌牛的改进改良相关的行政机关及 JA集团等肉牛关联机构都在齐心协力努力提高牛肉的品质。 二是「农户的精益求精」。 宫崎牛集团 加工·销售 生产 宫崎县 外销 株式会社 MIYACHIKU 生产者 JA宫崎经济连
09 / 10 MUFA DATA 宫崎 福岛 岐阜 冈山 山口 鸟根 平均 鹿儿岛 北海道 县 MUFA(%) 50% 55% 57.6% 57.3% 56.5% 56.0% 54.8% 53.2% 53.9% 49.2% 45% 40% 0% 57.8% 第11回全国和牛能力共进会肉牛部进行的比较（2017） 入口即化的柔软口感、 浓醇芬芳的味道。 醇厚却不油腻。 被精心肥育的宫崎牛牛肉中均匀散布着美丽的「雪花」， 带着美丽粉色并且紧致度恰到好处的肉质都能带给食客以感动。 研究得知，宫崎牛 比起其他日本国产和牛往往含有更多的油酸。 而油酸与牛肉的美味程度有着非常紧密的因果关系。 此外，宫崎牛中还含有丰富的谷氨酸和氨基酸等。 宫崎牛的脂肪还具有融点低的特点，所以入口的瞬间就会融化， 将牛肉的美味扩散到整个口腔。宫崎牛虽然味道醇厚但却一点也不油腻， 所以哪怕吃很多也不容易积食。
11 / 12 进行宫崎牛屠宰工作的MIYACHIKU高崎工厂（M-1）和都农工厂 （M-5） 为保证高度的食品安全性而通过了食品安全规格ISO22000认证， 在严格的品质管理体制下开展着屠宰分割工作。 MIYACHIKU公司自1971年作为宫崎县公社（公营公司）成立以来，一直在将在宫崎县内饲育的猪牛加工成食用肉 并将其销往日本全国各地。公司目前从东京到冲绳总共设立了11个销售据点。 1990年M-1工厂获得对美牛肉出口认证以来出口量逐年增加。 2019年新屠宰分割工厂 （M-5)开始投产，目前可向10多个国家和地区出口牛肉。 以北美、亚洲诸国为中心，宫崎牛获得了非常高的人气。 自宫崎牛作为日本产和牛首次被采用为2018年美国奥斯卡金像奖庆祝派对用食材以来， 已经连续3次被指定为了官方食材。 此外，MIYACHIKU公司运营着宫崎县内的精肉包装工厂和香肠火腿工厂， 在大阪府、福冈县、宫崎县经营着6家直营餐厅，在东京都经营着2家兄弟餐厅，不仅是供应原料， 还可以提供让食客能够尽情享用宫崎牛美味的技巧和诀窍。 不仅是牛肉的美味度 高度的安全性也是 「宫崎牛」引以为荣之处。
13 / 14 和牛冠军宫崎牛 被馈赠给大相扑冠军。 日本国技——大相扑。 自1986年开始，每年举行6次的大相扑比赛所有赛场的 优胜力士都会被赠予一头份的宫崎牛牛肉。
宫崎 MIYACHIKU CO., LTD.
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