03 / 04 能叫做「宫崎牛」的 都是在宫崎出生，在宫崎长大的牛。 而且其中只有具有优良品质的 牛才能叫做宫崎牛。 只有那些第一祖先是指定品种的雄牛，在宫崎县内出生和肥育，并且被公益社团法人日本食肉格付协会 （日本肉类食品评级协会）评定为5等级及4等级的黑毛和种才可以称为「宫崎牛」。 在宫崎，由一般社团法人宫崎县家畜改良事业团统一进行种雄牛管理。 即便是在宫崎县内出生长大的牛，如果评级低于（含）3等级，也不能叫做「宫崎牛」。 与「宫崎牛」一样，日本各地都有多个冠以地名的品牌牛。 但其中很多品牌牛即便是在当地肥育的，但牛的出生地却是其他地方。 比如和牛当中有名的「松阪牛」和「近江牛」中就有很多是宫崎出生的牛。宫崎县是诞生优良牛的一大据点。 第1位 北海道········524,700头 第2位 鹿儿岛县······341,000头 第3位 宫崎县········244,100头 截止至2020年2月1日 资料「畜产统计」 肉牛饲育头数 ※主要销往三重县、鹿儿岛县、佐贺县 宫崎县内仔牛流通情况 （2018年度） 关于格付（等级评定） 公益社团法人日本食肉格付协会是日本政府 正式认可的唯一肉类食品评级机构，协会的 格付员会一头一头地进行严格的等级判定。 肉质等级将分为脂肪交杂度、肉的色泽、肉质 松紧度及纹理、脂肪的色泽和质量这4个项目 来进行5个等级的评价，5级为最优等级。步留 等级（精肉率）评价的不是肉质，而是能从去 脏的屠体取得的肉量多少。 步留 等级 A A5 B5 C5 C4 C3 C2 C1 B4 B3 B2 B1 A4 A3 A2 A1 B C 肉质等级 宮崎牛 5 4 3 2 1 ①宫崎县年产仔牛约64,208头 ②其中本地养殖率64.3%，35.7%销往县外
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