M I YA Z AK I WAGYU T he F i ne s t Wagy u Be e f i n Japan CON T EN T S 什麼是和牛 什麼是宮崎牛 日本第一・宮崎牛 宮崎牛的美味奧秘1 宮崎牛的美味奧秘2 MIYACHIKU株式会社 日本國技・相撲與宮崎牛 01 03 05 07 09 1 1 13 MIYACHIKU CO., LTD.
01 / 02 WA是日本的意思。 GYU是牛的意思。 將這兩個詞連在一起就是和牛＊，即日本的牛的意思。黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角和牛 這4個品種以及這4種牛的雜交品種。現在90%以上都是黑毛和牛。 和牛在口感、味道、香氣各方面都具備了很高的品質，是日本享譽全球的牛肉。 但遺憾的是，現在日本以外的全球各國食用的被稱為“和牛”的大部分 牛肉都是在澳洲和美國等日本以外的地方飼育的日本原生品種的牛，不是原本意義上的“和牛”。 給每一頭牛取上名字，像家人一樣精心飼育， 日本國內的和牛農戶在和牛飼育方法和飼料投放等上擁有非常優秀的專業知識和訣竅。 在日本飼育長大的“JAPANESE WAGYU”才是 原本意義上的具有超高品質的“真正的和牛”。 在日本飼育長大的 “JAPANESE WAGYU”才是 “真正”的和牛。
03 / 04 能叫做「宮崎牛」的 都是在宮崎出生，在宮崎長大的牛。 而且其中只有具有優良品質的 牛才能叫做宮崎牛。 只有那些第一祖先是指定品種的公牛，在宮崎縣內出生和肥育，並且被公益社團法人日本食肉格付協會 （日本肉類食品評級協會）評定為5等級及4等級的黑毛和牛才可以稱為「宮崎牛」。 在宮崎，由一般社團法人宮崎縣家畜改良事業團統一進行種公牛管理。 即便是在宮崎縣內出生長大的牛，如果評級低於（含）3等級，也不能叫做「宮崎牛」。 與「宮崎牛」一樣，日本各地都有多個冠以地名的品牌牛。 但其中很多品牌牛即便是在當地肥育的，但牛的出生地卻是其他地方。 比如和牛當中有名的「松阪牛」和「近江牛」中就有很多是宮崎出生的牛。宮崎縣是誕生優良牛的一大據點。 第1位 北海道········524,700頭 第2位 鹿兒島縣······341,000頭 第3位 宮崎縣········244,100頭 截止至2020年2月1日 資料「畜產統計」 肉牛飼育頭數 ※主要銷往三重縣、鹿兒島縣、佐賀縣 宮崎縣內仔牛流通情況 （2018年度） 關於格付（等級評定） 公益社團法人日本食肉格付協會是日本政府 正式認可的唯一肉類食品評級機構，協會的 格付員會一頭一頭地進行嚴格的等級判定。 肉質等級將分為脂肪交雜度，肉的色澤，肉質 鬆緊度及紋理，脂肪的色澤和質量這4個項目 來進行5個等級的評價，5級為最優等級。步留 等級（精肉率）評價的不是肉質，而是能從去 髒的屠體取得的肉量多少。 步留 等級 A A5 B5 C5 C4 C3 C2 C1 B4 B3 B2 B1 A4 A3 A2 A1 B C 肉質等級 宮崎牛 5 4 3 2 1 ①宮崎縣年產仔牛約64,208頭 ②其中本地養殖率64.3%，35.7%銷往縣外
05 / 06 內閣總理大臣獎及團體獎 獲獎一覽表 舉辦屆數（舉辦地） 第1届（岡山） 第2届（鹿兒島） 第3届（宮崎） 第4届（福島） 第5届（島根） 第6届（大分） 第7届（岩手） 第8届（岐阜） 第9届（鳥取） 第10届（長崎） 第11届（宮城） 岡山 大分 島根 廣島 廣島 鹿兒島 岩手 岐阜 宮崎 宮崎 大分 宮崎 宮崎 鹿兒島 岡山 鹿兒島 島根 鹿兒島 島根 兵库 静岡 大分 宮崎 長崎 宮崎 內閣總理大臣獎 種牛部 肉牛部 團體獎 JAPANESE WAGYU 1 No. Prime Minister’s Award 2007.2012.2017 「全國和牛能力共進會」每5年舉辦1次，由公益社團法人全國和牛登錄協會主辦。 該大會上會有來自日本全國的優秀和牛彙集一堂，比拼牛肉品質， 是一個可以稱為「和牛界奧運會」的權威性大會。 該大會審查時將肉質（脂肪交雜度，肉的色澤，肉質鬆緊度和紋理， 脂肪的色澤和質量）和肉量通過數字化表示出來，由其綜合得分來決定其評價。 雖然也有其他品牌自稱「日本第一的和牛」， 但連續在3個大會上獲得日本第一的只有宮崎牛。 也就是說宮崎牛是世界第一的和牛。 宮崎牛在2017年度的「全國和牛能力共進會」 中獲得最高獎項——內閣總理大臣獎。 這是連續3個大會，第4次獲獎。 由宮崎日日新聞社提供 在5年1次的 「和牛的奧運會」中 連續3次奪得金牌。
07 / 08 宮崎 富饒的大自然及 農戶的精益求精 共同打造出了宮崎牛。 1971年 1986年 2007年 改變以往繁育肉牛仔牛並銷往其他縣的狀況， 開始構建在當地完成從肥育仔牛到屠宰的整個流程的全產業鏈體制。 成立「更好的宮崎牛繁育對策協議會」，正式對宮崎牛進行定義。 將宮崎牛登記註冊為地域團體商標。 宮崎牛美味的背後有2大原因。 位於日本南部，氣候溫暖，自然資源豐富的宮崎縣＊不僅有火山灰噴出物形成的白沙高地， 還有成片的肥沃大地以及潔凈的天然水。可以說這樣的自然條件非常適合開展農畜牧業。 一是「得天獨厚的自然條件」。 宮崎縣不僅是養牛的農戶，與黑毛和牛的種公牛繁殖及母牛的改進改良相關的行政機關及 JA集團等肉牛關聯機構都在齊心協力努力提高牛肉的品質。 二是「農戶的精益求精」。 宮崎牛集團 加工·銷售 生產 宮崎縣 外銷 株式會社 MIYACHIKU 生產者 JA宮崎經濟連
09 / 10 MUFA DATA 宫崎 福岛 岐阜 冈山 山口 鸟根 平均 鹿儿岛 北海道 县 MUFA(%) 50% 55% 57.6% 57.3% 56.5% 56.0% 54.8% 53.2% 53.9% 49.2% 45% 40% 0% 57.8% 第11回全國和牛能力共進會肉牛部進行的比較（2017） 入口即化的柔軟口感, 濃醇芬芳的味道。 醇厚卻不油膩。 被精心肥育的宮崎牛牛肉中均勻散布着美麗的「雪花」， 帶着美麗粉色並且緊緻度恰到好處的肉質都能帶給食客感動。 研究得知，宮崎牛 比起其他日本國產和牛往往含有更多的油酸。 而油酸與牛肉的美味程度有着非常緊密的因果關係。 此外，宮崎牛中還含有豐富的谷氨酸和氨基酸等。 宮崎牛的脂肪還具有融點低的特點，所以入口的瞬間就會融化， 將牛肉的美味擴散到整個口腔。宮崎牛雖然味道醇厚但卻一點也不油膩， 所以哪怕吃很多也不容易積食。
11 / 12 進行宮崎牛屠宰工作的MIYACHIKU高崎工廠（M-1）和都農工廠 （M-5） 為保證高度的食品安全性而通過了食品安全規格ISO22000認證， 在嚴格的品質管理體制下開展着屠宰分割工作。 MIYACHIKU公司自1971年作為宮崎縣公社（公營公司）成立以來，一直在將在宮崎縣內飼育的豬牛加工成食用肉 並將其銷往日本全國各地。公司目前從東京到沖繩總共設立了11個銷售據點。 1990年M-1工廠獲得對美牛肉出口認證以來出口量逐年增加。 2019年新屠宰分割工廠 （M-5)開始投產，目前可向10多個國家和地區出口牛肉。 以北美、亞洲諸國為中心，宮崎牛獲得了非常高的人氣。 自宮崎牛作為日本產和牛首次被採用為2018年美國奧斯卡金像獎慶祝派對用食材以來， 已經連續3次被指定為了官方食材。 此外，MIYACHIKU公司運營着宮崎縣內的精肉包裝工廠和香腸火腿工廠， 在大阪府、福岡縣、宮崎縣經營着6家直營餐廳，在東京都經營着2家兄弟餐廳，不僅是供應原料， 還可以提供讓食客能夠盡情享用宮崎牛美味的技巧和訣竅。 不僅是牛肉的美味度 高度的安全性也是 「宮崎牛」引以為榮之處。
13 / 14 和牛冠軍宮崎牛 被饋贈給大相撲冠軍。 日本國技——大相撲。 自1986年開始，每年舉行6次的大相撲比賽所有賽場的 優勝力士都會被贈予一頭份的宮崎牛牛肉。
宮崎 MIYACHIKU CO., LTD.
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