03 / 04 能叫做「宮崎牛」的 都是在宮崎出生，在宮崎長大的牛。 而且其中只有具有優良品質的 牛才能叫做宮崎牛。 只有那些第一祖先是指定品種的公牛，在宮崎縣內出生和肥育，並且被公益社團法人日本食肉格付協會 （日本肉類食品評級協會）評定為5等級及4等級的黑毛和牛才可以稱為「宮崎牛」。 在宮崎，由一般社團法人宮崎縣家畜改良事業團統一進行種公牛管理。 即便是在宮崎縣內出生長大的牛，如果評級低於（含）3等級，也不能叫做「宮崎牛」。 與「宮崎牛」一樣，日本各地都有多個冠以地名的品牌牛。 但其中很多品牌牛即便是在當地肥育的，但牛的出生地卻是其他地方。 比如和牛當中有名的「松阪牛」和「近江牛」中就有很多是宮崎出生的牛。宮崎縣是誕生優良牛的一大據點。 第1位 北海道········524,700頭 第2位 鹿兒島縣······341,000頭 第3位 宮崎縣········244,100頭 截止至2020年2月1日 資料「畜產統計」 肉牛飼育頭數 ※主要銷往三重縣、鹿兒島縣、佐賀縣 宮崎縣內仔牛流通情況 （2018年度） 關於格付（等級評定） 公益社團法人日本食肉格付協會是日本政府 正式認可的唯一肉類食品評級機構，協會的 格付員會一頭一頭地進行嚴格的等級判定。 肉質等級將分為脂肪交雜度，肉的色澤，肉質 鬆緊度及紋理，脂肪的色澤和質量這4個項目 來進行5個等級的評價，5級為最優等級。步留 等級（精肉率）評價的不是肉質，而是能從去 髒的屠體取得的肉量多少。 步留 等級 A A5 B5 C5 C4 C3 C2 C1 B4 B3 B2 B1 A4 A3 A2 A1 B C 肉質等級 宮崎牛 5 4 3 2 1 ①宮崎縣年產仔牛約64,208頭 ②其中本地養殖率64.3%，35.7%銷往縣外
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